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Research
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La conversación posterior a la Rassegna Bovina de Alba muestra cómo un evento ganadero puede adquirir relevancia para la cadena cárnica más allá de la exhibición de animales. Según el inform…
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El concurso nacional estadounidense 4-H Meat Evaluation & Identification, celebrado el 20 de octubre como parte de la American Royal Livestock Show, vuelve a situar la competencia de product…
Leer el artículo completoSelección de investigación editorial
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Research · Food Chemistry · 2026-10-16
Un estudio reciente sobre pechuga de pollo ahumada muestra con claridad que la duración del ahumado no es una simple cuestión de intensidad aromática. El equipo analizó productos ahumados entre cero y doce horas e identificó 57 compuestos volátiles. Los fenoles procedentes del humo dominaron el perfil desde las fases i…
Cultura cárnica para vestir.
Ronnys Frühsteak · Edición 054
«El jefe lo lleva en la sangre». Una frase así suena, en principio, como un cumplido. A experiencia, a seguridad, a alguien que domina su oficio. Sin embargo, para una empresa también encierra una pregunta bastante incómoda: ¿qué pasa cuando el jefe no está?
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