La disponibilidad de proteínas debe orientar el menú por aplicación, no por sustitución

La actualización MarketPULSE de Bidfood Australia describe un escenario desigual para las cuatro proteínas principales al inicio del último trimestre: producción de vacuno en niveles récord, cordero más ajustado, una oferta porcina en expansión moderada y pollo con alta disponibilidad. La publicación no ofrece una regla universal de compra, pero formula una cuestión útil para restauración y comercio: no basta con preguntar cuál proteína es más barata; hay que identificar dónde existe disponibilidad y qué formato puede generar valor en el plato.