La compra de carne gana precisión cuando los cortes sustituyen a los promedios por especie

La evolución del mercado estadounidense del 20 de octubre confirma que las señales de precio deben leerse por corte y por destino de uso. Meat Read registró descensos especialmente marcados en el jamón de cerdo de 23 a 27 libras, cuyo precio bajó 24,42 centavos por libra frente al viernes y quedó un 19,4 % por debajo de tres semanas antes. Las costillas traseras congeladas de más de dos libras y los recortes frescos de vacuno 85CL también cotizaron por debajo de sus rangos de tres semanas.