Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
El alojamiento avícola debe evaluarse corte por corte, no como una promesa global de calidad
Un estudio publicado el 22 de septiembre compara pollos de plumaje amarillo criados en un sistema de jaulas inteligentes, cerrado y con control ambiental, con animales de cría en suelo sobre cama. El trabajo no se limitó a pesos o rendimiento: analizó indicadores objetivos de calidad comestible, propiedades de textura, aminoácidos libres, compuestos volátiles y perfiles metabolómicos en pechuga y muslo.
La carne cocida para centros asistenciales exige controlar toda la ruta alimentaria
La Food Standards Agency británica publicó el 23 de septiembre una versión revisada de su guía para reducir el riesgo de listeriosis en personas especialmente vulnerables. Está dirigida a organizaciones sanitarias y asistenciales, así como a minoristas y empresas de restauración que las abastecen. Para el sector cárnico, el documento desplaza el foco desde el producto aislado hacia toda la cadena de suministro y servicio de alimentos cocidos listos para consumir.
El censo porcino de EE. UU. apunta a una oferta posterior más ajustada, no a escasez inmediata de todos los cortes
El informe trimestral de septiembre del USDA sitúa el inventario estadounidense de cerdos y porcinos a 1 de septiembre de 2026 en 74,3 millones de cabezas. La cifra es un 2 % inferior a la de un año antes, aunque un 2 % superior a la del trimestre anterior. El inventario de animales para mercado fue de 68,4 millones de cabezas y el de reproducción de 5,87 millones; ambos descendieron interanualmente.
Las exportaciones brasileñas de vacuno vinculan diversificación de destinos y valorización integral de la canal
La actualización de septiembre de la Secretaría de Agricultura de Goiás sitúa el mercado brasileño de ganado bovino en una combinación de oferta de animales terminados relativamente ajustada y exportaciones firmes. El indicador Cepea/Esalq del ganado gordo subió un 3,1 % en agosto frente a julio y cerró el mes con una media de 345,92 reales por arroba. La entidad vincula la recuperación a esa oferta y al comercio exterior, pese a un consumo interno moderado.
La carne libre de deforestación convierte la trazabilidad de archivo en acceso a mercado
La tercera Expo Carnes de Santa Fe, celebrada el 25 de septiembre, situó una exigencia comercial en el centro del debate: los mercados de mayor sofisticación no demandan solo calidad física del producto, sino información verificable sobre origen, trazabilidad, bienestar animal y condiciones ambientales. La jornada reunió las cadenas bovina, porcina y avícola, junto con temas de tecnología de proceso, huella de carbono, bienestar y adaptación climática.
