Meat Morning Briefing

Die persönliche Kolumne im Meat Morning Briefing

RonnysFrühsteak.

Persönliche Einordnungen zu Fleischsensorik, Handwerk, Ausbildung und der internationalen Fleischwelt.
Ronny PauluschRonny PauluschFachautor · Kolumnist · Diplom-Fleischsommelier

Unser Wissen darf nicht mit uns in Pension gehen

„Das hat der Chef im Gefühl.“ Ein solcher Satz klingt zunächst nach einem Kompliment. Nach Erfahrung, nach Sicherheit, nach jemandem, der sein Handwerk beherrscht. Für einen Betrieb steckt darin allerdings auch eine ziemlich unangenehme Frage: Was passiert, wenn der Chef einmal nicht da ist?

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Alle Frühsteaks03
02

Ronnys Frühsteak

Lecker ist noch keine Beschreibung.

03

Der Fleischsommelier muss erwachsen werden

Manchmal braucht es eine Reise ans andere Ende der Welt, um einen Gedanken bestätigt zu bekommen, den man schon lange mit sich herumträgt.